一針道人的筆記

傳統的冬粉以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲）。

由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以就會有冬粉耐煮、口感滑溜等的特性。

後來，部份廠商，除了綠豆澱粉外，會混合或改使用其他原料來製做冬粉，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。

建議大家在購買市售包裝冬粉時，要仔細看一下標示成分！！！！！

綠豆、地瓜粉或玉米粉所製，每100公克的冬粉熱量約351大卡，同重量的米飯平平一碗是280大卡

但是，水煮綠豆冬粉膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，吃的當下會有飽足感。

一碗白飯通常約150～200公克，一碗裝滿至與碗口齊平的白飯大約280卡；一碗冬粉湯只需要30公克的冬粉，

經過換算後發現，白飯提供約300大卡的熱量、冬粉則為105大卡。

對於想減重的人來說，把它當成主食或許是不錯的選擇。

但是冬粉加進火鍋、滷味等一起吃，當冬粉吸飽了這一類富含油脂、重度調味的湯汁或醬汁之後，熱量可能反而超乎你的預期！ㄉㄨㄥ